Falafel, sayuran acar & resep yoghurt mangga kumar

Pengambilan sandwich falafel klasik yang berasal dari petani ini berasal dari Chef Todd Gray dan istrinya Ellen Kassoff Gray, restoran Equinox Washington D. C. yang terkenal. Saat tinggal di Israel setelah kuliah, Ellen jatuh tersandung falafel. Resep ini merupakan penghormatan kepada sandwich ikonik. (Jangan merasa gentar dengan daftar bahan yang panjang - menyiapkan sayuran acar dengan cepat dan mudah, dan itu dimaksudkan untuk dilakukan di depan.)

Ellen: Selingkuh saya dengan falafel dimulai di Israel pada tahun 1987 ketika saya menemukannya untuk pertama kalinya di sebuah toko di Tel Aviv. Counterman akan meludahkannya dengan tidak sabar, "Salad cincang? Salad cincang "Kupikir itu berarti salad, artinya salad selada dan tomat yang diparut, tapi kusadari itu sebenarnya campuran sayuran acar dadu. Beberapa tahun kemudian, Todd dan saya berada di toko falafel di New York dan Counterman mendesis padaku, "salad cincang? Salad cincang "Dan saya langsung tahu dia orang Israel. Ini membawa saya kembali.

Todd: Sifat asam dari sayuran acar benar-benar melengkapi nuttiness chickpea goreng di falafel. Sayuran meningkatkan rasa setelah mereka direndam selama setidaknya 24 jam dan rasa terbaik pada suhu kamar, jadi rencana ke depan.

Buatlah Parve: Ambillah saran saya untuk berpakaian hummus (lihat Topping Off Falafel, di bawah) daripada menggunakan Minted Lemon Yogurt.

Resep dicetak ulang dengan izin dari Meja Yahudi Baru oleh Todd Gray dan Ellen Kassoff Gray (St Martin's Press, © 2013). Benih sari apel

Makanan yang Anda Butuh

• Untuk Sayuran Oranye
• 3 cangkir air
• 1 cangkir cuka sari apel
• 1/2 cangkir gula
• adas bintang 1
• 12 merica hitam
• 1 sendok teh biji ketumbar
• 1 sendok teh biji adas
• 2 daun salam
• 2 tangkai thyme segar (dipecah menjadi potongan pendek)
• 2 siung bawang putih, hancurkan
• 2 cangkir halus rebus hijau (kira-kira 1/2 pon)
• 1 cangkir wortel korek api potong
• 1 bawang merah (iris tipis)
• Opsional: 1 jalapeño lada (diiris tebal 1/4 inci)
• Untuk Falafel:
• Satu paket 10 ons kemasan falafel berkualitas bagus
• minyak canola untuk digoreng
• Dash salt
• Dash lada hitam yang baru digiling
• 4 buah roti pita (dipotong setengahnya) > Minted Lemon Yogurt (resep berikut)
• Vidalia onion marmalade untuk hiasan (opsional)
• Untuk Yogurt Lemon Minted:
• 1 cangkir yogurt rendah lemak vanili atau vanila
• 3 daun mint segar cincang halus < ½ sendok teh kulit lemon parut segar
• 1/2 sendok teh jus lemon segar <9 99> 1/4 sendok teh madu (jika Anda menggunakan yogurt tawar)
• Dash salt
• Dash black lada
• Cara Membuatnya
• Aduk sayuran:

Campurkan air, cuka, gula, merica, ketumbar, adas, daun salam, thyme, dan bawang putih dalam panci sedang.Didihkan panas tinggi; Segera keluarkan dari panas dan sisihkan hingga dingin pada suhu kamar.

Kombinasikan kubis, wortel, dan bawang dalam mangkuk besar yang tahan panas, tambahkan jalapeño jika menggunakan, dan aduk sayuran agar mudah bercampur. Tuangkan cairan pengawet melalui saringan mesh ke dalam panci lain; buang bumbu. Bawa cairan kembali ke mendidih lalu tuangkan ke atas campuran kubis; aduk perlahan untuk mencampur. Tutup mangkuk dan dinginkan sampai sayuran diawetkan - paling tidak 24 jam dan sampai 3 hari.

1. Buat falafel:
2. Panaskan oven sampai suhu 300 ° F. Campur falafel sesuai petunjuk paket. Gulingkan campuran falafel ke dalam bola ukuran kenari, perata sedikit di telapak tangan Anda.

Tuangkan 3 inci minyak ke dalam panci yang berat. Panaskan minyak sampai 325 ° F dengan api sedang (ukuran pada termometer permen). Bekerja dalam batch yang sesuai dengan wajan yang Anda gunakan, goreng falafel dalam minyak panas, balikkan sekali, sampai berwarna cokelat keemasan dan masak sampai-3 sampai 4 menit per sisi. Saat memasak falafel, atur pitas di atas loyang dan masukkan ke dalam oven untuk menghangatkan.

1. Dengan menggunakan sendok slotted, transfer falafel ke piring berlapis kertas dan taburi dengan sedikit garam dan merica.
2. Untuk menyajikannya, masukkan beberapa Lemoned Lemon Mint ke bagian bawah masing-masing setengah pita, lalu masukkan beberapa sayuran, belah rata, dan tambahkan 3 falafel. Tambahkan beberapa selai bawang merah ke atas jika Anda mau.
3. Lemoned Lemon Yogurt:
4. (Membuat 1 gelas)
5. Tempatkan 1 cangkir yogurt rendah lemak vanili atau vanila dalam mangkuk kecil (Ellen nikmat vanili).

Tambahkan ke dalamnya 3 daun mint segar cincang halus, ½ sendok teh kulit lemon parut segar, 1/2 sendok teh jus lemon segar, 1/4 sendok teh madu (jika Anda menggunakan yogurt polos), dan taburi garam masing-masing. dan lada hitam. Kocok bersama sampai digabungkan; tutup dan dinginkan sampai siap dihidangkan.

1. Topping Off Falafel
2. Todd:
3. Saya suka membawa campuran selera yang rumit dalam sandwich ini, menambahkan jalapeño paprika ke dalam sayuran acar dengan aksen pedas, dan menyelesaikan keseluruhannya dengan taburan selai bawang merah Vidalia. - bumbu yang saya beli

Yoghurt matang membuat saus yang menyegarkan, tapi Anda juga bisa mengambil beberapa hummus dan / atau tahini dan haluskan dengan sedikit bawang putih segar dan sedikit air dan garam.

Resep Sayuran yang Lebih Manis Sayuran Acar Cepat dan Mudah

Gaya Italia Acar dan Sayuran yang Dikonsumsi dengan Minyak