Jenis teh - Hitam, Hijau, Oolong dan Lainnya

Begitu jarang di Barat, teh putih seperti Jarum Perak ini dengan cepat menjadi andalan teh khusus. Ada ribuan jenis teh di dunia. Di Barat, teh secara tradisional diklasifikasikan sebagai teh hijau, teh hitam dan teh oolong. Baru-baru ini, teh putih dan teh pu-erh telah ditambahkan ke dalam daftar klasifikasi teh Barat yang umum. Jenis teh lainnya termasuk teh kuning, teh wangi / aroma dan teh campuran. Masing-masing jenis teh ini memiliki metode pengolahan, aroma dan rasa yang membedakannya dari yang lain.

Inilah yang membuat setiap jenis teh unik.

Teh Hitam

Teh hitam adalah jenis teh yang paling umum di dunia Barat. Hal ini terkenal karena rasa penuh dan berani dan kemampuannya untuk berpasangan dengan baik dengan banyak makanan Barat, terutama makanan manis dan krim. Untuk alasan ini, banyak teh populer untuk teh sore adalah teh hitam.

Pengolahan teh hitam berbeda dari jenis lainnya karena sepenuhnya (atau hampir sepenuhnya) teroksidasi. Oksidasi adalah proses alami yang sama yang terjadi saat Anda mengacaukan herba dan membiarkan rasa dan aroma mereka berkembang selama beberapa menit. Biasanya, teh hitam digulung atau dihancurkan dengan mesin untuk melepaskan minyak alaminya, yang bereaksi dengan oksigen di udara untuk mengubah rasa dan aroma daunnya. Bila oksidasi dianggap selesai, teh dipanaskan dan dikeringkan untuk mengakhiri proses oksidasi.

Umumnya, rasa dan aroma teh menjadi lebih kencang dan dalam selama oksidasi. Catatan tannin, malt, coklat, tanah, buah batu, anggur dan / atau jeruk muncul.

Warna akhir dari daunnya adalah cokelat kecoklatan, coklat-hitam atau biru-hitam. * Minumannya cenderung kemerahan, itulah sebabnya 'teh hitam' ?? dikenal sebagai 'teh merah' ?? (hong cha) di China. Teh hangat mungkin berceceran dengan ujung perak atau emas. Teh hitam Nepal cenderung kurang teroksidasi, sehingga sering berceceran dengan daun kehijauan.

Teh Hijau

Teh hijau cepat populer di Barat di antara Boom Bayi dan lainnya karena manfaat kesehatan mereka yang diakui. Di Jepang dan banyak bagian China, teh hijau merupakan makanan pokok masakan lokal. Teh hijau berkisar dari manis dan lembut (seperti Long Jing) hingga vegetal / berumput dan lemony (seperti Sencha).

Tidak seperti teh hitam, teh hijau tidak teroksidasi. Teh hijau Jepang (seperti Sencha dan Gyokuro) biasanya dikukus. Teh bergaya Cina (seperti Long Jing dan Bi Luo Chun) biasanya diproses dengan panas kering menggunakan drum berputar seperti oven dan / atau bejana masak yang mirip dengan wajan.

Metode pengolahan yang berbeda ini menghasilkan rasa yang berbeda, seperti mengukus atau memanggang sayuran yang sama akan menghasilkan rasa yang berbeda.Teh hijau bergaya Jepang cenderung memiliki tekstur vegetal (nabati), berumput atau laut dan rumput laut yang lezat. Teh hijau ala Cina mungkin memiliki beberapa rasa vegetal, namun juga sering memiliki profil rasa lebih lembut dan lembut dengan catatan kacang, bunga, kayu dan / atau vanili.

Teh Oolong

Juga dikenal sebagai 'biru-hijau' ?? teh atau 'wu long' ?? teh oolong mampu kedalaman yang luar biasa dan kompleksitas yang menarik banyak foodies, anggur fanatik dan peminum teh serius.

Terkadang disebut 'the connoisseur's tea' ?? untuk alasan ini. Rasa / aroma dan kemampuannya yang terkenal (walaupun banyak berpikir, over-hyped) untuk membantu penurunan berat badan adalah faktor dalam popularitasnya yang meningkat.

Oolong sering digambarkan sebagai 'di suatu tempat antara teh hijau dan hitam. 'Sedangkan teh hijau tidak teroksidasi dan teh hitam (hampir) teroksidasi penuh, teh oolong sebagian teroksidasi. Ini digulung dengan tangan atau mesin (untuk membawa minyak esensial ke permukaan untuk oksidasi) dan dipecat, lalu dibiarkan mengoksidasi. Proses ini berulang berkali-kali sampai tingkat oksidasi yang diinginkan tercapai. Selama proses ini, daun bisa digulung menjadi bola, dipelintir atau dibentuk. Banyak oolong dipanggang setelah dioksidasi untuk mengembangkan rasa dan aroma lebih lanjut. Namun, ada teknik pengolahan tambahan (seperti rolling dan shaping) yang selanjutnya membedakan oolong dari teh hitam dan teh hijau.

Bergantung pada pengolahannya, oolong mungkin memiliki rasa dan aroma madu, anggrek dan bunga lainnya, leci dan buah lainnya, kayu, mentega atau krim, vanili dan / atau kelapa. (Sebagai pengecualian, oolongs Wuyi terkenal karena rasa mineral mereka, yang biasanya tidak ada di oolong lainnya.) Nuansa ini sering berubah dan berkembang selama beberapa infus, dan aromanya seringkali serumit dan menyenangkan seperti citarasanya.

Teh Pouchong

Pouchong (atau Baozhong) kadang dianggap sebagai subkelas teh hijau atau teh oolong. Warnanya berwarna hijau, tapi sedikit teroksidasi, seperti oolong. Beberapa pemasok menjualnya sebagai yang hijau, yang lain sebagai oolong, dan yang lainnya sebagai kelas tehnya sendiri.

Teh Putih

Teh putih mendapatkan zat berikut karena tingginya kadar antioksidan dan biasanya kadar kafein rendah. ** Ini biasanya memiliki rasa yang sangat halus dan bernuansa.

Pengolahan teh putih sangat minim. Ini dipetik dari kuncup (dan, dalam kasus Bai Mu Dan / 'White Peony,'? Tunas dan daunnya) varietals yang memiliki banyak bulu halus (rambut putih halus '? Kuncup baru digunakan untuk perlindungan) pada mereka. Kuncup (dan kadang-kadang daun) dikeringkan dengan hati-hati, dikeringkan dengan sinar matahari dan / atau dikeringkan dengan oven.

Perbedaan antara teh putih seringkali lebih berkaitan dengan kualitas daripada variasi dalam pengolahan, dan perbedaannya tidak seprti, katakanlah, teh hijau yang dipecat versus teh hijau kukus. Jika tidak menambahkan rasa, teh putih sangat halus dan lembut, dengan rasa seperti bunga halus, rumput lapangan, kayu kering dan kakao.
** Beberapa pemasok mengatakan bahwa teh putih tidak mengandung kafein. Ini tidak benar Ketika diseduh pada suhu air rendah untuk waktu singkat, kafein rendah (tapi tidak bebas dari kafein). Menurut sebuah penelitian baru-baru ini, sebenarnya lebih tinggi kafein daripada banyak teh hitam saat diseduh dengan air mendidih untuk waktu infus yang lebih lama.
Teh Kuning
Teh kuning adalah jenis teh yang sangat langka dengan proses unik dan rasa yang halus. Hal ini tumbuh dan diproses di sebuah pulau danau di Cina. Setelah panen, sedikit difermentasi (tidak teroksidasi, yang tidak biasa) di bawah jerami, lalu digulung menjadi "jarum" dan dikeringkan.

Rasa biasanya berbuah dengan petunjuk kakao, vanilla dan bunga. Teh Pu-erh

Pu-erh melewati beberapa tahap pengolahan. Yang pertama mirip dengan pengolahan teh hijau dan menghasilkan produk yang disebut "sheng cha. "Sheng cha kemudian bisa diproses dengan salah satu dari dua cara untuk membuat pu-erh, yang keduanya melibatkan fermentasi mirip dengan fermentasi dalam produksi anggur. Hal ini dapat diproduksi dengan cepat (atau "matang") dengan penambahan panas dan kelembaban, atau dapat diproduksi dengan cara tradisional, di mana tingkat kelembaban moderat dan berlalunya waktu bahan bakar fermentasi. Penuaan pu-erh lebih mahal, tapi (bila dilakukan dengan baik), ia menghasilkan teh yang lebih kompleks, halus dan menyenangkan.

Pu-erh berkualitas buruk biasanya terasa becek atau berjamur. Pu-erhs berkualitas baik biasanya terasa halus, sangat gelap dan sedikit manis, dan mungkin memiliki catatan coklat hitam, espresso, plum, lumut, kayu, tanah kaya, jamur atau kacang-kacangan. Beberapa membandingkannya dengan hutan pertumbuhan tua. Pu-erh yang membutuhkan lebih banyak penuaan mungkin terasa tajam atau pahit.

Teh beraroma / Aromatized / Flavored

Lama dikaitkan dengan teh sore dan tradisi Barat lainnya, Earl Grey adalah teh rasa paling terkenal di Amerika Serikat. Namun, teh beraroma dan beraroma telah dibuat di China jauh sebelum mereka sampai di Barat. Teh hijau beraroma melati, osmanthus oolong dan teh hitam mawar dibuat sejak dulu sebagai Dinasti Tang. Tidak seperti teh murni, di mana aroma dan bumbu bergantung pada teh terroir, varietal dan processing, wangi dan aromatik, dapatkan sebagian rasa dari aroma dan rasa tambahan. Rasa bisa ditambahkan secara sintetis atau alami. Penyedap sintetis melibatkan sejumlah kecil "alam-identik," rasa alami atau buatan yang dicampur dengan tealeaves. Penyedap alami melibatkan peletakkan ramuan rasa non-kering (seperti bunga melati segar) di samping teh tealeaves kering. Teh bersifat hidrofilik ("water-loving"), sehingga menyerap kelembaban dan aroma / rasa dari bunga melati. Setelah bunga melati segar telah diletakkan di samping teh berkali-kali, teh mengambil aroma bunga.

Kisaran aroma dan rasa yang tersedia dari teh beraroma dan beraroma sangat mencengangkan. Cicipant teh Prancis terkenal karena eksperimen mereka dengan rasa yang tidak biasa, seperti rumput laut, namun sebagian besar teh rasa dibuat dengan rasa pejalan kaki yang cukup, seperti bumbu dan buah manis. Meskipun teh rasa mendapatkan banyak untuk rasa mereka dari bahan tambahan, penting untuk dicatat bahwa kualitas teh itu sendiri dapat memiliki dampak yang besar pada rasa juga.

Teh Campuran

Seperti teh beraroma / aroma, teh campur adalah teh dengan tambahan rasa. Namun, teh campuran mengandung potongan bahan baku yang sebenarnya. Ini mungkin buah, bunga, rempah-rempah atau bahan lainnya. Teh campuran sering juga dibumbui. Terkadang, saat teh dibumbui dan dicampur, campurannya lebih ditujukan untuk daya tarik visual daripada rasa sebenarnya.

Lebih lanjut tentang Profil Rasa Rasa Rasa

Jika catatan rasa di atas menggiurkan selera Anda, pastikan untuk membaca artikel ini di Tea Flavor Profiles.