Tip dan Tip Memasak agar-agar

James And James / Stockbyte / Getty Images

Mungkin hal pertama yang terlintas dalam pikiran ketika seseorang menyebutkan agar-agar kepada Anda adalah makanan penutup. Namun, kebanyakan gelatin adalah produk samping daging. Dengan demikian, ia bekerja sama dengan baik dalam hidangan gurih seperti pada makanan pencuci mulut dan salad olahan.

Meskipun gelatin komersial paling banyak dijual terbuat dari hewan, ada bentuk gelatin yang sesuai dengan semua jenis pembatasan diet, termasuk vegetarian dan halal.

Memasak Dengan Gelatin

Gelatin memiliki banyak aplikasi.

Ini bisa digunakan dalam masakan manis dan gurih.

Karena gelatin yang tidak enak adalah protein 85 persen dan rendah kalori, ini adalah pilihan yang sangat baik untuk para pelaku diet. Bagi penderita diabetes, gelatin gula rasa bebas gula yang menggunakan pengganti gula banyak tersedia.

Beberapa buah mentah dapat benar-benar memecah gelatin dan membuatnya tidak berguna, jadi baca tentang mana yang harus dihindari di bawah ini.

Makanan yang Harus Dihindari Saat Mencampur Dengan Gelatin

Jangan menambahkan nanas segar atau beku ke gelatin atau Jell-O. Buah-buahan ini, bersama dengan buah ara mentah, buah kiwi, jambu biji, dan akar jahe, mengandung enzim yang disebut bromelain yang memecah gelatin yang menyebabkannya kehilangan sifat pengentalnya. Enzim dimatikan dalam buah yang dimasak, sehingga nanas kalengan dan kiwi bagus untuk digunakan.

Terlalu banyak gula juga dapat menghambat gelatinisasi. Semakin banyak gula dalam resep, semakin lembut gelatin yang dihasilkan.

Tipuan Umum

Gaun yang tidak siap memiliki umur simpan yang tidak terbatas asalkan dibungkus kedap udara dan disimpan di tempat sejuk dan kering namun mungkin rumpun dan tidak apa-apa. Untuk "unclump," gelatin tanpa rasa kering harus dicampur dengan sedikit air dingin terlebih dahulu selama 3 sampai 5 menit untuk membasahi dan memisahkannya sebelum menambahkan air panas.
Bila menggunakan gula dengan gelatin tanpa rasa, campurkan gula dan gelatin terlebih dahulu sebelum larut.
Gelatin membutuhkan waktu dua kali lebih lama untuk larut saat digunakan dengan krim atau susu.
Jangan membawa campuran gelatin sampai mendidih penuh atau Anda berisiko kehilangan sifat pengentalnya.
Anda berhasil meltdown (dengan lembut menggunakan boiler ganda) dan menyegarkan kembali gelatin beberapa kali sebelum campuran kehilangan kemampuan penebalannya.
Dua jam kedinginan seharusnya cukup untuk cetakan standar yang jelas, sementara dibutuhkan waktu hingga 4 jam untuk penambahan. Lapisan gelatin akan memakan waktu lebih lama karena setiap lapisan harus benar-benar dingin dan kencang sebelum menambahkan lapisan berikutnya.

Cairan selain Air

Cairan lain dapat digunakan menggantikan air untuk menyiapkan agar-agar, termasuk jus buah, mengklarifikasi persediaan sayuran atau daging, jus sayuran, dan kaldu.

Stok yang lebih tebal dan hasil rasa yang lebih halus dari penggunaan tulang sapi daripada tulang daging lainnya karena sapi memiliki lebih banyak kolagen yang membentuk kaldu.

Untuk setiap 2 cangkir campuran agar-agar, biarkan 1 sampai 2 cangkir padatan, cincang, potong-potong, atau potong-potong kecil-kecil. Pastikan untuk mengalirkan semua cairan cair sebelum menambahkan agar agar agar tidak menyiram gelatin.

Untuk menangguhkan buah, daging, atau sayuran dalam gelatin, dinginkan agar-agar sampai konsistensi putih telur dingin. Lalu aduk rata dan dinginkan sampai benar-benar terbenam.

Ketegasan Keteguhan

Keteguhan cetakan bervariasi pada rasio air terhadap gelatin dan suhu:

Gunakan 1 amplop (1 sendok makan atau 1/4 ons) gelatin tanpa api ke 2 gelas air untuk keteguhan standar. Mengurangi atau menambah air atau cairan lainnya untuk kebutuhan khusus Anda.

Satu paket (3 ons) gelatin rasa rasa manis membutuhkan 2 cangkir air.
Jika Anda menggandakan resep yang semula memanggil 2 gelas cairan, gunakan hanya 3 3/4 cangkir cairan dan bukan 4 cangkir dalam resep dua kali lipat.
Jika Anda menggunakan gelatin daun sebagai gantinya, 1 sendok makan gelatin bubuk tanpa campuran sama dengan 4 lembar gelatin daun.
Cara Unmold

Agar agar-agar yang mudah terbongkar, sebelum mengisi cetakan, semprot dengan minyak goreng. Jika Anda ingin menghindari film berminyak yang mungkin menutupi permukaan dengan menggunakan semprotan minyak, cukup bilas cetakan dengan air dingin sebelum mengisi.

Atau, saat membuka gulungan, masukkan cetakan ke dalam air hangat (tidak panas) sampai kedalaman gelatin selama 5 sampai 10 detik, kendurkan ujungnya dengan pisau atau spatula, dan jangan sampai terurai. Kembalikan ke kulkas selama 20 menit sampai kencang.

Untuk memusatkan cetakan dengan mudah di atas piring, bilas piring dengan air dingin sebelum membuka gelatin ke atasnya.

Dengan cara ini, akan tergelincir dengan mudah ke posisi yang benar.

Menyimpan Bubuk Gelatin