Cara Menggunakan Soba di Resep Bebas Gluten

Srdjan Stefanovic / Getty Images

Apakah soba itu?

Buckwheat adalah benih tanaman yang disebut "Fagopyrum esculentum". Ini terkait dengan kelembak, bukan gandum, gandum hitam atau jelai dan meskipun ada nama yang membingungkan, soba bebas gluten.

Buckwheat diperkirakan berasal dari China tapi paling sering muncul dalam resep dari Rusia, Prancis, dan Jepang untuk kue panekuk, blinis, crêpes, dan mie soba.

Selain digunakan dalam campuran pancake, soba tidak banyak menjadi andalan dalam resep di AS.

Itu terlalu buruk karena makanan GF yang unik ini rasanya enak dan benar-benar dapat meningkatkan nilai gizi dari resep bebas gluten.

Bagaimana soba dijual?

Soba dapat dibeli sebagai umpan (dikupas soba utuh), seperti kasha (roti gandum rebus), seperti tepung giling gelap dan tepung terigu ringan. Tepung soba hitam mengandung potongan lambung soba hitam dan memiliki rasa bersahaja yang jauh lebih nyata daripada tepung yang digiling dari umpan yang dikuliti yang memiliki rasa netral ringan.

Buckwheat mengandung protein tanaman berkualitas tinggi:

Ilmuwan makanan telah menemukan bahwa soba adalah sumber yang kaya dari apa yang disebut "protein yang tersedia secara biologis." Ini berarti bahwa soba memiliki beragam asam amino esensial dan non-esensial yang seimbang, blok protein yang membangun. Ini dianggap sebagai sumber protein yang unggul bila dibandingkan dengan gandum, beras, bahkan millet.

Soba adalah sumber antioksidan yang kaya:

Seperti buah sitrus, soba adalah sumber rutin yang kaya, antioksidan flavonoid yang kuat.

Ini juga merupakan sumber vitamin E yang bagus, antioksidan kuat lainnya.

Antioksidan mencegah kerusakan sel dan mendukung kesehatan yang baik. Sebuah tepung bebas gluten yang tinggi antioksidan adalah bonus nyata!

Soba adalah sumber mineral yang sangat baik:

Perbandingan kandungan mineral tepung soba dan tepung beras menunjukkan bahwa tepung soba memiliki:

4 kali lebih banyak zat besi

kalsium 3 kali lebih banyak
Lebih dari 9 kali lebih banyak magnesium
Hampir 6 kali lebih banyak potassium
Sekitar dua kali lebih banyak seng, tembaga, dan mangan
Dengan mengganti sebagian tepung beras dengan resep bebas gluten dengan tepung soba, bebas gluten menjadi sumber mineral penting yang lebih baik.

Sumber:
Perbandingan nutrisi dalam karakteristik mineral antara soba dan serealia , Sayoko Ikeda, dkk, Universitas Gakuin, Kobe Japan, August 2006 Soba adalah sumber serat makanan larut yang baik: > Serat larut adalah jenis serat makanan yang menahan air seperti spons. Ini membentuk gel yang bertanggung jawab untuk memperlambat waktu yang dibutuhkan makanan untuk melakukan perjalanan melalui saluran pencernaan. Ini mendukung pencernaan sehat dan penyerapan nutrisi dalam makanan.Serat larut juga memperlambat penyerapan glukosa yang mendukung metabolisme glukosa yang sehat dan juga diketahui menurunkan kadar kolesterol darah.

1 cangkir soba gandum yang dikuliti mengandung sekitar 4. 5 gram serat. Sebagai perbandingan, 1 cangkir oatmeal mengandung sekitar 3. 96 gram serat.

Sumber: USDA Standard Reference Version 20

Cara Menggunakan Soba di Resep Bebas Gluten:

Alasan terbaik untuk menambahkan soba ke resep bebas gluten adalah untuk meningkatkan kualitas gizi makanan Anda.

Buckwheat mengandung protein tanaman berkualitas tinggi, antioksidan, serat larut, dan mineral.

Gunakan tepung soba hitam utuh untuk membuat Gluten Free Gluten dan Gluten Free Pancake.

Gunakan tepung soba ringan untuk menggantikan setengah dari nasi, kacang, sorghum atau tepung kedelai yang digunakan dalam resep bebas gluten untuk kue kering, muffin, roti, dan roti. Gluffed Free Muffin Inggris adalah contoh bagus dari resep di mana sebagian campuran tepung bebas gluten diganti dengan tepung soba ringan dengan hasil bagus. Tepung soba ringan juga bekerja sangat baik sebagai pengental untuk sup, stews, dan saus.

Seng umpan buckwheat digiling dengan cara menggiling seluruh kernel soba dan dengan mudah menghancurkannya. Sapi dapat disajikan sebagai sereal panas atau digunakan untuk menggiling tepung soba buatan sendiri.
Kasha dibuat dengan memanggang gandum. Kasha panggang memiliki rasa pedas yang lezat. Ini bisa digunakan dalam resep granola, disajikan sebagai sereal panas yang menenangkan atau sebagai Easy Kasha Side Dish.
Resep bebas gluten yang mengandung soba:
Cookie Chip Cokelat Bebas Gluten