Dua Cara Membuat Salad Ayam: Pelajari Mereka, Kasihilah Mereka

Lauri Patterson / Getty Images

Saya tidak dapat mengatakan seberapa sering saya mendapati diri saya menjalankan bisnis saya di dapur, tidak benar-benar memikirkan apa yang sedang saya lakukan, tangan saya bekerja tanpa sadar. , dari ingatan atau insting, ketika tiba-tiba saya berpikir: Saya harus menuliskan ini.

Hal yang pasti terjadi hari ini saat saya membuat (drumroll) salad ayam.

Ada beberapa cara saya membuat salad ayam. Terkadang saya membuatnya dengan sengaja, dalam hal ini saya merebus beberapa dada ayam khusus untuk salad ayam.

Rebus payudara ayam membuat salad ayam yang indah, dan Anda bisa mendinginkan daging dengan baik.

Lain kali cara menggunakan sisa makanan, biasanya dari ayam panggang. Dalam kasus ini, ini adalah masalah menarik daging dari bangkai, yang menyenangkan, meski sulit menolak makan setengah dari apa yang Anda keluarkan dari bangkai.

Teknik sisa makanan jelas berarti Anda dibatasi oleh berapa banyak daging yang tersisa, yang akan bervariasi. Tapi jika Anda memiliki setengah ayam yang tersisa, dan ayam Anda awalnya seberat 5 kilogram, Anda mungkin memiliki sekitar 1½ sampai 1¾ pon daging. Yang banyak Resep salad ayam standar saya membutuhkan satu pon daging ayam.

Selain berbagai sumber daging (ayam rebus vs sisa ayam), ada juga dua jenis salad ayam yang berbeda yang ingin saya buat. Untuk sandwich, saya suka menggunakan saus mayonnaise, tapi untuk salad berlapis saya lebih memilih vinaigrette.

Keuntungannya adalah bahwa bagi siapa saja yang memiliki keengganan untuk salad ayam mayones, bahkan untuk sandwich, Anda bisa menggunakan formula vinaigrette. Dan sebaliknya.

Kedua resep tersebut meminta beberapa sendok makan untuk dressing tersebut. Yang benar-benar berarti adalah jika Anda memburu ayam Anda, sisihkan beberapa cairan perburuan Anda.

(Sebenarnya, selamatkan semua dari cairan perburuan Anda. Ini penuh dengan rasa ayam yang kaya.

Jika Anda telah memanggang ayam Anda, pekerjaan Anda sedikit lebih terlibat, tapi juga lebih memuaskan. Tiriskan tetesan tetesan dan simpan. Deglaze panci panggang Anda dan menambahkannya ke tetesan Anda. Skim lemak dari atas dan kemudian kurangi hingga 3-4 sendok makan. Ini akan menjadi intens dengan rasa ayam roaster.

Sekarang, ingatlah bahwa sebagai aturan umum, salad berlapis terlihat lebih enak dengan potongan ayam yang lebih seragam. Dan itulah yang akan Anda dapatkan jika Anda merebus payudara ayam Anda. Jika Anda menggunakan sisa daging yang dipetik dari bangkai, potongannya akan lebih tidak beraturan sehingga berpotensi lebih cocok untuk sandwich, karena Anda tidak akan melihat potongannya.

Ingatlah juga bahwa Anda dapat mengiris payudara menjadi potongan, tapi timbal baliknya adalah dengan potongan yang lebih besar, Anda memiliki luas permukaan kurang keseluruhan untuk berpakaian agar sesuai.Dan dengan daging payudara, yang cenderung kering, ini mungkin tidak ideal. Memang benar bahwa memburu dada ayam tidak mengeringkannya sebanyak memanggang atau memanggang, tapi payudara secara alami ramping yang berarti kelembaban kurang keseluruhan. Jadi Anda mengambil pilihan Anda. Secara umum, saya menemukan bahwa dadu seragam yang bagus baik-baik saja.

Berbicara mengering, Anda juga bisa merebus seluruh ayam, atau lambat memasak ayam di oven Belanda yang berat atau crockpot. Salah satu dari teknik ini akan memberi Anda seekor ayam lembu daripada memanggangnya. Saya hanya mengatakannya. Saya tahu pada awalnya saya berbicara tentang menggunakan sisa makanan dari ayam panggang. Tapi ada cara lain memasak ayam. Aku akan berhenti begitu saja.

Baiklah, untuk mulai, Anda akan mencoba mengeluarkan semua daging dari ayam Anda. Itu berarti dari daerah payudara, dari paha dan belakang, di sekitar dan di antara sayap, dari wishbone, dimana-mana. Dan kemungkinan besar Anda akan berakhir dengan campuran daging ringan dan gelap, yang juga merupakan keuntungan dari teknik ini. Hal ini terjadi untuk bekerja dengan baik jika Anda berencana membuat sandwich daripada salad berlapis, karena daging gelap tidak selalu yang paling rapi.

Dan ini harus pergi tanpa mengatakan, tapi begitu Anda telah menelanjanginya dari setiap daging terakhir, simpan bangkainya! Ini akan membuat kaldu ayam yang kaya dan surgawi. Anda bahkan bisa membungkusnya dengan kertas timah, kemudian menutupnya dalam kantong ziploc dan membekukannya.

Inilah Resepnya

Inilah dua resepnya. Ingat, masing-masing bisa dibuat dengan menggunakan sisa atau ayam yang baru dimasak, jadi alih-alih hanya dua resep, Anda punya empat. Ini bukan hanya trik kata pintar. Setiap metode akan menghasilkan hasil yang sedikit berbeda. Seperti yang saya katakan di atas, sisa makanan bisa bekerja lebih baik untuk sandwich.

(Turki akan bekerja sama baiknya dengan resep di bawah ini.)

Versi pertama diadakan bersamaan dengan saus raspberry sederhana. Anda bisa menggunakan raspberry segar atau beku (meski untuk hiasannya, tetap segar).

Dalam mangkuk pencampur gelas besar, kombinasikan 1 pon daging ayam potong dadu dengan:

3 sdm stok ayam (lihat di atas)
3 sdm cuka raspberry
2 sdm bubur raspberry
1 / 4 cangkir minyak salad
garam halal dan lada hitam yang baru digiling, secukupnya
1 sdt gula

Campur dengan benar dan diamkan di lemari es selama 45 menit. Kemudian tiriskan dan sajikan di atas piring di atas selada segar yang segar dan segar. Hiasi dengan daun mint segar dan raspberry. (Buat empat porsi)

Resep kedua adalah mayones berbasis bukan vinaigrette.

Dalam mangkuk pencampur gelas besar, kombinasikan 1 pon daging ayam potong dadu dengan: