Dengan menggunakan Cengkeh dalam Memasak Yunani

Cengkeh. © Jim Stanfield

Nama dan pengucapan Yunani:

Garifalo, γαρίφαλο, diucapkan ghah-REE-fah-lo

Di pasar:

Cengkeh utuh yang biasanya dikemas adalah wadah kecil yang dapat ditutup kembali. Minyak esensial cengkeh biasanya tersedia di toko makanan kesehatan.

Karakteristik fisik:

Cengkeh adalah kuncup bunga yang belum dibuka dari pohon cemara asli Indonesia dan Madagaskar. Cengkeh kering (tunas) adalah 1/2 sampai 3/4 inci panjangnya, berbentuk seperti kuku, dan berwarna coklat berkarat.

Seringkali emas bulat, tan atau emas gelap, bohlam bunga ditemukan di ujung kuncup. Cengkeh memiliki rasa pedas, aromatik, unik,

Penggunaan:

Dalam masakan Yunani, cengkeh terutama digunakan dalam permen, kue, buah rebus dan tempur, dalam saus, dan dalam memasak daging babi dimana cengkeh dimasukkan ke dalam daging.

Pengganti:

Allspice (untuk cengkeh saja)

Asal, Sejarah, dan Mitologi:

Pulau Ternate di Indonesia nampaknya merupakan asal tradisional atau historis untuk produksi dan perdagangan bumbu cengkeh. Saat ini, sebagian besar cengkeh dunia diproduksi di Guiana, Brazil, Hindia Barat, dan Zanzibar.

Perdagangan cengkeh antara Ternate dan China kembali setidaknya 2500 tahun. Cengkeh Cina Kuno yang digunakan dalam memasak, dalam persiapan obat-obatan, dan sebagai penghilang bau nafas "mint" - siapapun yang ingin berbicara dengan Kaisar (mis., 3 abad sebelum Masehi, Dinasti Han) pertama-tama harus mengunyah cengkeh untuk mencegah bau mulut yang tidak diinginkan .

Selama dua ribu tahun terakhir, suksesi bangsa-bangsa dan budaya telah berusaha memonopoli perdagangan rempah-rempah - yang meliputi cengkeh. Orang-orang Arab di Abad Pertengahan, Spanyol dan Portugal pada abad ke-14 dan 15, Belanda pada abad ke-17. Terima kasih banyak atas upaya penjelajah dan pedagang Prancis dan Inggris, cengkeh sekarang dibudidayakan di beberapa wilayah di dunia - dengan efektif menghilangkan monopoli perdagangan rempah-rempah ini dan banyak lainnya.

Terkait