Menyeduh bir dengan cabe rawit

ljv / Flickr / CC BY-ND 2. 0

Cabai cabai adalah cabang keanehan yang populer dari gerakan bir kerajinan. Tidak seperti bir vegan lainnya yang telah wax dan memudar sejak gerakan dimulai - saya telah melihat bir tomat, bir bit dan bir lobak untuk beberapa nama - bir cabai bertahan. Mereka bisa sulit ditemukan. Mereka cenderung menjadi minuman satu kali dari pub buatan atau tempat pembuatan bir produksi dengan reputasi yang memberontak. Tapi, kapan pun, sepertinya ada kaleng bir cabai yang tersedia di suatu tempat.

Yang bagus, menurut pendapat saya, membawa panas tapi bukan rasa lada ke bir. Jangan salah sangka, saya suka cita rasa lada yang bagus tapi ada sesuatu yang bertentangan dengan rasa dasar bir. Mungkin itu bentrok dengan hop, atau mungkin itu jelai. Ada sesuatu tentang rasa daging lada yang tidak sesuai untuk saya. Singkatnya, saya suka bir cabai yang rasanya enak, ale yang bagus tapi menyengat bibir dan lidahku. Panas meningkat dan mendorong saya untuk menyesap lagi untuk memadamkan api bangunan. Bir lada yang baik membawa saya ke satu atau dua porsi lagi diikuti oleh sesuatu seperti wit Belgia yang akhirnya memadamkan api. Nah, itu malam bir yang bagus, bukan begitu?
Panasnya cabai berasal dari senyawa yang disebut capsaicin. Jumlah capsaicin dalam lada atau saus panas diukur pada skala Scoville.

Peppers yang berbeda memiliki tingkat panas yang berbeda sehingga Anda ingin bermain dengan beberapa jenis lada yang berbeda sebelum memutuskan lada pilihan bir Anda. Jalapeño paprika entah bagaimana mendapatkan reputasi sebagai cabai super panas. Saya tidak pernah mengerti ini tapi, jangan percaya. Mereka sebenarnya cukup ringan bila dibandingkan dengan beberapa jenis paprika lainnya.

Lada kesukaan saya untuk digunakan saat ingin membawa panas adalah lada Habanero. Ini pasti membawa panas meski, ada beberapa paprika lain yang harganya lebih tinggi pada skala Scoville. Ini juga memiliki rasa yang sangat enak dalam daging yang menarik bagi saya.
Tapi, ini homebrew yang sedang kita bicarakan, bukan? Ya, baiklah, jadi mari kita bicara tentang mendapatkan apa yang Anda inginkan. Lihatlah unit Scoville dalam berbagai jenis paprika dan pertimbangkan betapa panasnya Anda menginginkan bir Anda. Selanjutnya, pilih beberapa varietas yang menurut Anda akan bekerja untuk bir cabai impian Anda. Sekarang, pergilah ke toko kelontong favorit Anda atau pasar petani untuk menemukan cabe Anda. Menurut pengalaman saya, tempat terbaik untuk menemukan berbagai jenis cabai adalah toko kelontong internasional yang lengkap, jenisnya dengan gang Jerman, gang Vietnam dan gang-gang Thailand. Jika Anda beruntung, toko tersebut akan memiliki beberapa cabe kering yang memusingkan dalam kantong plastik.Pilih yang Anda suka, hanya satu dari masing-masing. Jika Anda memiliki berkebun membungkuk di dalam diri Anda, pergi ke kanan dan tumbuh cabai yang Anda inginkan. Sayangnya, Anda mungkin tidak akan menemukan berbagai macam tanaman cabai di pembibitan lokal Anda. Anda akan berhasil menemukan empat atau lima varietas berbeda hanya jenis yang paling populer.

Jika Anda, seperti saya, memiliki selera yang sangat spesifik, maka Anda harus mencari-cari melalui katalog benih dan perusahaan penjualan benih di Internet untuk melacak lada yang Anda cari. .
Setelah Anda memiliki cabe yang ingin Anda coba, sekarang saatnya untuk mengujinya. Cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan teh. Temukan keseluruhan, lada kering di kantong plastik yang Anda beli di toko. Dapatkan panci saus kecil dan tambahkan air secukupnya untuk benar-benar merendam lada Anda. Rendam lada dan semua biji ke dalam air. Bawa ke mendidih lalu kurangi panasnya, tutup dan didihkan selama sepuluh sampai lima belas menit. Sekarang Anda memiliki teh yang baik yang mewakili bagaimana lada akan hadir dalam bir Anda. Saring dan biarkan tehnya benar-benar dingin lalu tambahkan beberapa sendok teh ke bir yang diseduh secara komersial yang serupa dengan gaya yang Anda inginkan untuk menyeduh.

Rasakan dan lihat apa yang Anda pikirkan. Pastikan membuat catatan. Apakah Anda ingin lebih banyak panas, apakah Anda ingin lebih banyak rasa lada, apakah Anda mau lebih sedikit?
Jika Anda menyeduh lima galon batch, kemungkinan Anda tidak memerlukan lebih dari beberapa ons lada. Berdasarkan pengujian Anda, Anda akan ingin menyesuaikan bagaimana dan kapan Anda menambahkan cabai. Jika Anda mencari panas lurus, tambahkan lada di awal bisul, sekitar waktu yang sama dengan Anda menambahkan hop yang penuh sentuhan. Jika Anda menyukai bumbu lada, tambahkan selama lima atau sepuluh menit mendidih, cukup waktu untuk memasteurisasi. Jika Anda benar-benar menyukai rasa lada itu, pastikan cabe tersebut dipindahkan ke dalam wadah fermentasi awal untuk beberapa "bumbu kering. "(Sebuah ember plastik kelas makanan dengan banyak ruang kepala paling baik untuk ini. Seorang koboi dengan tabung blow off terlalu mudah diblokir dengan potongan merica.)
Sekarang, mari kita bahas tentang gaya bir. Akhirnya, tentu saja keputusannya adalah milik Anda. Saya sarankan ales sederhana seperti pahit ala pahit ala Inggris. Ale menyediakan biriness signifikan sementara tidak mendapatkan di jalan dari lada. Ada banyak gaya bir lain yang perlu dipertimbangkan seperti ales Belgia dengan rasa ragi liar mereka. Saya tidak pernah mengalami seperti bir dan bisa membayangkan menjadi ngeri atau benar-benar terpikat olehnya. Menurut saya, rekomendasi terbaik adalah memilih gaya bir yang cenderung mengarah ke profil netral atau manis agar memberi kontras dengan panas cabai. Daging dengan kepahitan yang berat tidak akan cenderung memberi keseimbangan yang baik.
Satu pikiran terakhir, terlepas dari semua perencanaan dan pengecapan sebelumnya, Anda mungkin menemukan bir yang sangat panas dan tidak bisa diminum. Sebaiknya menyeduh bir yang identik dengan resep dasar sans cabai untuk pencampuran nanti.Saat kedua bir sudah selesai fermentasi rasanya. Jika bir dengan cabe nampaknya seimbang maka baik di depan dengan pembotolan atau kegging. Jika terasa terlalu panas, maka cobalah beberapa blends dengan un-chilied beer.

Campur gelas 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 dan 80/20 dan rasakan. Yang paling enak rasanya, campurkan bir Anda sesuai dengan paketnya.
Cabai cabe rawit adalah cara yang cukup ekstrem untuk pergi dengan homebrewing. Kemungkinannya adalah usaha pertama Anda tidak akan menjadi yang terhebat tapi, itulah yang dilakukan homebrewing, bukan? Percobaan dan terus mencoba campuran yang berbeda. Akhirnya, atau tiba-tiba, Anda akan menemukan resep yang sempurna. Pastikan Anda menyimpan catatan bagus saat Anda melakukannya dan saat melakukannya, tolong kirimkan beberapa botol kepada saya. Saya ingin mencobanya!