Segala sesuatu yang Selalu Ingin Anda Ketahui Tentang Dock (spesies Rumex)

sebuah pabrik dermaga keriting muda dan lezat. Ellen Zachos

Apakah Dock itu?

Genus Rumex dapat dibagi menjadi dua kelompok tumbuhan liar: dermaga dan sorr. Keduanya lezat, tapi artikel ini adalah tentang dermaga, terutama Rumex crispus (curly dock) dan R. obtusifolius (dermaga berdaun lebar). Sorr akan segera mendapatkan artikel mereka sendiri, saya berjanji.

- Docks adalah edibles liar yang populer selama masa Depresi karena pelacur, rasa lemon, kelimpahannya yang meluas, dan fakta bahwa mereka bebas untuk dikonsumsi.

Saat ini kebanyakan orang telah melupakan gulma yang umum dan lezat ini, tapi saya mengumpulkan cukup banyak musim semi untuk memucat, membeku, dan menikmati sepanjang tahun.

dermaga adalah tanaman abadi yang tumbuh dari akar tunggang dan paling sering ditemukan di tanah yang terbengkalai dan terganggu seperti padang terbuka dan sepanjang pinggir jalan. Sementara dermaga mungkin paling berbahagia dan paling lezat saat tumbuh dengan banyak kelembaban, tepian tongkol mengindikasikan tanaman tahan kekeringan. Dermaga tumbuh sebagai mawar basal dedaunan pada awal musim semi; Mereka sering menjadi salah satu sayuran pertama yang muncul. Menjelang akhir musim semi atau awal musim panas, dermaga menghasilkan tangkai bunga tinggi yang memiliki jumlah benih berlebih, yang juga dapat dimakan. Benih, bagaimanapun, dapat padat karya untuk diproses dan dilaporkan mengenai palatabilitasnya sangat bervariasi. Saya tidak yakin itu sepadan dengan masalah kecuali Anda berada dalam situasi bertahan hidup dan sangat membutuhkan tepung. Mari kita berharap bahwa tidak pernah terjadi pada Anda.

Dedaunan tanaman dermaga yang matang bisa tingginya 1-3 kaki, tergantung pada kondisi pertumbuhan, namun pada awal musim semi, saat tanamannya paling lezat, tanaman yang lebih kecil mungkin sulit ditemukan. Carilah tangkai bunga tinggi berwarna coklat tua dan bercabang yang menghasilkan panen bibit tahun sebelumnya. Ini sering tetap berdiri di musim dingin dan pertumbuhan baru akan muncul dari pangkal tangkai.

dermaga mana yang bisa dimakan?

Ada banyak dok yang dapat dimakan, tapi dermaga keriting dan dermaga berdaun lebar adalah yang paling umum di Amerika Serikat dan Eropa. Dok yang dapat dimakan lainnya termasuk

R. occidentalis (dermaga barat), R. longifolius (yard dock), dan R. stenphyllus (dok lapangan). R. hymenosepalus (kelembak liar) umum terjadi di gurun Southwest dan lebih besar dan lebih lezat daripada banyak dermaga lainnya. Telah menjadi makanan tradisional dan sumber pewarna untuk beberapa suku asli Amerika. Kesabaran dok (

R. Patientia ) pernah dibudidayakan sebagai sayuran di Amerika Serikat dan Eropa dan masih tumbuh seperti itu oleh sejumlah kecil tukang kebun. Jika Anda membaca tentang hijau yang disebut Kesabaran, Anda membaca tentang dok ketekunan. Kesabaran dok dapat ditemukan sebagai tanaman liar, jika Anda beruntung.Ini lebih besar, lebih empuk, dan mungkin lebih enak dibanding tanaman dock lainnya. Anda bisa menemukan bibit untuk dijual on line. Salah satu fitur identifikasi terbaik untuk dermaga adalah selubung tipis yang menutupi simpul tempat daun muncul. Ini disebut ocrea, dan berubah menjadi coklat seiring bertambahnya usia tanaman. Kondisi ocrea mungkin merupakan indikator bagus tentang seberapa empuk dan enaknya tanaman dock tersebut. Fitur identifikasi kedua yang bagus adalah kualitas batang mucilaginous.

Jika Anda memilih apa yang Anda anggap sebagai daun dermaga muda tapi tangan Anda tidak tertutup lendir, Anda belum memilih daun dermaga muda. Rasa asam dari dok berasal dari asam oksalat, yang jika dikonsumsi dalam jumlah banyak, dapat menyebabkan batu ginjal. Senyawa yang sama ditemukan pada bayam. Jika dokter Anda telah menyarankan agar Anda tidak mengonsumsi bayam atau jika Anda rentan terhadap batu ginjal, jangan makan dok. Jika Anda umumnya sehat dan tidak melahap beberapa pound setiap hari selama sebulan, Anda seharusnya baik-baik saja. Jika Anda gugup akan hal ini, keliru hati-hati. Dock Curly

Curly dock juga bisa disebut yellow dock, sour dock, atau narrowleaf dock, tergantung tempat kamu tinggal. Nama umum rumit karena alasan itu; mereka berubah dari satu tempat ke tempat lainnya. Jika Anda perlu tahu secara tepat dan dengan kepastian mutlak yang Anda hadapi, gunakan nama latin botani.

Akhir pidato

Bentuk daun dermaga keriting sangat bervariasi, baik pada tanaman tunggal maupun dari tanaman ke tanaman. Tanaman muda cenderung memiliki dedaunan dengan margin daun yang kurang keriting. Selain itu, daun mereka mungkin sedikit lebih bulat dan lebih lebar daripada tanaman dok kemunduran dewasa yang matang. Dedaunan dewasa umumnya sempit (hampir linier), halus, dengan margin daun sangat bergelombang.

Akar dari dermaga keriting berwarna kuning dan sangat pahit. Meskipun secara tradisional digunakan untuk tujuan pengobatan, saya lebih suka menggunakannya dalam pai koktail.

Dock berdaun lebar

Dudukan berdaun luas mirip dengan dermaga keriting dalam kebiasaan pertumbuhannya (akar tunggang, permukaan daun halus, mucilaginous) namun dedaunannya tidak memiliki margin dermaga curian yang sangat bergelombang. Daun dermaga berdaun lebar mungkin memiliki sedikit gelombang pada mereka, tapi bukan derak dermaga curian yang serius. Selain itu, dedaunan dedaunan berdaun lebar lebih lebar dan bentuknya lebih elips daripada daun bir keriting.

Dermaga berdaun luas kadang-kadang disebut dermaga yang pahit dan sementara memang benar daun yang matang mungkin pahit, jangan lupa bahwa daun pahit adalah beberapa sayuran favorit kami. Arugula, dandelion, biji-bijian, dan bayam semuanya dianggap sayuran pahit dan saat dimasak, mereka menggabungkannya dengan sayuran ringan.

Bagaimana & kapan Menanam Dok

Kedua dermaga keriting dan berdaun luas dapat dimakan pada beberapa tahap. Daun yang paling lembut dan rasa lemon terbaik berasal dari daun muda, sebelum tangkai bunga berkembang. Pilih dua sampai enam daun termuda di tengah setiap rumpun. Mereka mungkin bahkan belum sepenuhnya membentangkan dan mereka akan sangat mucilaginous.

Dari awal sampai pertengahan musim semi, daun muda sangat lezat atau dimasak.Jika menggunakan daun mentah, Anda bisa menghindari lendir yang berlebihan dengan cara menghilangkan batang daun (tangkai daun) dan hanya menggunakan daun sebenarnya di dalam salad.

Pada pertengahan sampai akhir musim semi, tangkai bunga mulai tumbuh, dan daun dari batang mungkin lezat jika Anda memiliki banyak hujan dan suhu yang sejuk. Kondisi tumbuh kering dan suhu tinggi umumnya menghasilkan jaringan tanaman yang lebih berserat dan astringent flavor. Sampel daun sebelum dipetik.

Daun batang yang lembut dan lembut bisa dimakan mentah. Jika dedaunan nampaknya agak sulit namun tetap memiliki cita rasa yang bagus, sebaiknya dedaunan atau tumisnya.

Tepi dermaga tidak biasa karena saat memar, mereka mungkin menunjukkan perubahan warna merah. Daun ini, kalau tidak muda dan segar, enak dimakan. Pada daun dewasa, pelepah kemerahan mungkin menunjukkan dedaunan terlalu matang untuk menjadi lezat.

Pelepah daun dok besar bisa sangat keras dan berserat, sedangkan bilah daun tetap empuk. Jika Anda menemukan tanaman dengan dedaunan yang lezat namun pelepah tangguh, lepaskan penyegar dari daun sebelum dimasak. Selain itu, tangkai daun yang lebih besar mungkin sulit tapi sangat asam. Pertimbangkan untuk memotong petioles menjadi potongan kecil, dan memasaknya sebagai pengganti kelembak rhubuana atau knotweed Jepang.

Pada awal musim panas, kebanyakan dermaga akan berbunga, dan pada saat itu mereka tidak lagi menyukai hutan hijau liar. Namun, jika Anda menemukan tanaman dermaga tumbuh dalam naungan sejuk yang belum berbunga meski pada pertengahan Juli, cobalah daun. Itu tidak akan menyakitimu, dan jika masih empuk dan enak, kamu pasti senang melakukannya.

Di Dapur

Seperti banyak sayuran hijau lainnya, dok mengurangi volume saat dimasak, sekitar 20-25% dari volume aslinya. Penerapan panas juga mengubah tekstur dermaga dari sedikit papery menjadi lembut, dan warnanya dari hijau terang menjadi hijau kusam dan kecoklatan. Sedikit zat dalam daun mentah bisa diubah menjadi kelezatan lemony ringan dengan memasak, jadi jika panen mentah Anda hanya sedikit mengandung zat, pertimbangkan untuk menggunakannya sebagai warna hijau yang dimasak. Jika mencicipi daun mentah menyebabkan Anda membuat Face of Disgust, tidak layak dibawa pulang ke dapur.

Rebus atau tumis sayuran hijau Anda untuk memanfaatkan cita rasa mereka sebaik mungkin. Mereka sangat baik dalam tumis, sup, stews, dan piring telur. Saya terutama menyukai dok dengan krim dan keju, dan bukan hanya karena krim dan kejunya lezat. Ada sesuatu tentang tekstur dan rasa dari dok yang dimasak yang sangat bagus dengan susu. Dock custard mengejutkan saya dengan rasa yang luar biasa setiap kali saya mencicipinya.