Apa itu bawang putih? Apakah itu Herb, Spice atau ...?

Tetra Images / Getty Images

Salah satu bahan terpenting dalam semua seni kuliner, bagaimanapun bawang putih tampaknya menentang (atau melampaui) upaya untuk mendefinisikannya dalam istilah apa pun kecuali yang paling harfiah . Dalam arti itu, bawang putih, seperti bawang merah, bawang merah, dan daun bawang, adalah anggota keluarga lili.

Rasa dan aroma yang intens dan unik membuatnya menjadi andalan masakan di seluruh dunia, ramuan yang hampir tak tergantikan dalam hampir semua bentuk masakan Asia, Eropa, Afrika, Amerika Latin dan Amerika Utara.

Apa itu Bawang Putih?

Bawang putih tumbuh di bawah tanah dalam bentuk bola lampu. Tunas hijau panjangnya menghasilkan tangkai bunga yang disebut scapes, yang bisa dimakan.

Tercakup dalam kulit papery yang tidak dapat dimakan, bohlam, atau kepala, terdiri dari bagian individu yang disebut cengkeh. Cengkeh ini dilapisi kulit seperti kertas, dan daging kekuningan pucat di dalamnya adalah bagian dari bawang putih yang digunakan dalam memasak.

Bila dimakan mentah, bawang putih memiliki rasa yang kuat dan tajam. Oleh karena itu, biasanya memasak dengan cara tertentu sebelum menyajikannya, yang melunakkan rasanya. Ini umumnya digunakan sebagai bahan penyedap dalam resep bukan sebagai bahan utama itu sendiri, meski bawang putih panggang bisa dimakan sebagai penyebar atau bumbu.

Seperti sepupunya bawang merah, bawang putih mengandung enzim berbasis belerang, yang disimpan dalam sel kecil di dalam dagingnya. Mengiris atau menghancurkan bawang putih membuat sel-sel itu pecah, melepaskan zat kimia yang menyengat.

Tidak seperti bawang, yang menghasilkan enzim ini dalam bentuk yang memungkinkannya menjadi udara, senyawa dalam bawang putih hanya ditransfer melalui kontak langsung. Itu sebabnya bawang mengiritasi mata Anda saat Anda mengirisnya, tapi bawang putih tidak. Namun, jika Anda mendapatkan jus bawang putih di jari tangan Anda, mudah untuk mentransfernya ke mata Anda, dan Anda akan memiliki masalah yang sama.

Krusial, bagaimanapun, semakin Anda mengiris, memukul, memarut, atau memotong bawang putih Anda, semakin banyak senyawa itu, yang disebut allicin, dilepaskan. Karena itu, jika Anda memarut bawang putih Anda dengan menggunakan lubang kecil di kotak parutan, atau bersihkan dalam food processor, bawang putih Anda akan jauh lebih tajam daripada jika diiris. Hal ini berguna untuk diingat saat Anda berpikir untuk menghemat waktu dengan melemparkan siung bawang putih ke dalam bahasa Cuisinart.

Oleh karena itu, jika karena alasan tertentu Anda ingin menumis bawang putih tanpa pisau, menekan cengkeh dengan potongan garpu akan menghasilkan hasil yang lebih baik daripada parutan atau pengolah makanan.

Memasak dengan Bawang Putih

Mungkin tidak ada habisnya penggunaan dan potensi penggunaan bawang putih dalam seni kuliner. Hal ini dapat ditambahkan ke piring yang tumis, dipanggang, dipanggang, direbus; ditambahkan ke sup, saus, bumbu, bumbu, tumis; cincang dan digunakan dalam sosis, bakso, dan olahan daging tanah lainnya.

Jadi, apa yang

ada bawang putih? Apakah itu ramuan? Bumbu? Sebenarnya, itu bukan. Kata ramuan menunjukkan sesuatu yang hijau, entah daun atau batang dari beberapa jenis tanaman. Kata bumbu menunjukkan item lainnya, termasuk akar, kulit kayu, biji dan sebagainya, namun secara khusus dalam bentuk kering. Bawang putih benar-benar tidak sesuai dengan salah satu kategori tersebut. Jadi mungkin yang paling tepat adalah memanggil bawang putih sebagai sayuran, meski memang hampir tidak pernah dimakan sendiri. Dalam pengertian ini, bawang putih paling mirip dengan bawang merah dan bawang merah, walaupun pada akhirnya bawang putih termasuk dalam kategori tersendiri.