Kaki Cowok Maroko Dengan Buncis, Kismis dan Gandum

Sementara jeroan dan daging khusus mungkin tidak masuk dalam kategori makanan pilihan terbaik, hidangan tradisional Maroko yang dikenal sebagai hergma memang merupakan makanan yang sangat disukai bagi banyak orang. Di sini, buncis, buah beri gandum, dan kismis direbus adalah saus kental dengan kour3ine , potongan daging kadang disebut trotters dalam bahasa Inggris. Ini termasuk bagian kuku dan bagian bawah kaki betis atau anak domba; Kaki kambing juga bisa digunakan.

Apa yang akan kamu perlukan

2 kaki betis, potong-potong (atau 8 anak domba)

• 2 bawang besar, cincang
• 1 bawang besar, iris
• 6 untuk 8 siung bawang putih, cincang halus
• 2 atau 3 potongan kecil (2 sampai 3 ") batang kayu manis
• 4 sendok teh garam
• 3 sendok teh jahe tanah
• 2 sendok teh lada hitam
• 1 1 / 2 sendok teh paprika
• 1 sendok teh jinten
• 1 sendok teh benang safron, kocok
• 1 sendok teh kunyit
• 1 sendok teh smen, atau secukupnya
• 1/2 cangkir minyak zaitun
• --- -------------------------------------------
• 3/4 cangkir (125 g) buncis kering
• 1 1/2 cangkir biji gandum (gandum)
• 1/4 cangkir kismis emas keemasan atau emas

Cara Membuatnya Malam sebelumnya, rendam buncis kering dengan air dingin yang cukup banyak.

Saat siap untuk memulai memasak, sisihkan kismis dan biji gandum untuk direndam dalam mangkuk air dingin yang terpisah.

1. Cuci dan bersihkan kaki dengan hati-hati, kuku bisa dibuang. Di Maroko, kaki akan memilikinya telah hangus di atas bara api untuk melepaskan bulu, tapi beberapa sisa bekas luka bakar mungkin perlu dikikis. Juga, buang fragmen tulang yang longgar. Cuci kaki saat terakhir dengan merendamnya di air.
3. Letakkan kaki di kompor bertekanan tinggi atau panci dengan berat yang rendah bersama dengan bawang, bawang putih, rempah-rempah, smen dan minyak. Tambahkan air secukupnya sampai hampir ke atas daging, tutup, dan biarkan mendidih.

Masak daging selama 1 1/2 jam dengan tekanan sedang

1. (atau 3 jam jika mendidih dalam pot konvensional)
2. . Aduk dan cicipi garam, tambahkan lebih banyak jika diinginkan. Tiriskan buncis dan tambahkan langsung ke potnya. Tiriskan biji gandum, bungkus dan dasi dalam selembar kain tipis, dan tambahkan ke dalam panci juga. (Catatan: Jika Anda tidak memiliki kain katun tipis, gandum dapat ditambahkan langsung ke pot. Keuntungan dari kain katun tipis itu memungkinkan Anda membuat presentasi yang lebih baik pada waktu saji.
3. Tutup dan lanjutkan masak dengan tekanan sedang-rendah selama 2 1/2 jam (atau didihkan dalam panci konvensional selama 5 jam - sesekali periksa kadar cairannya)
4. sampai gandum itu empuk. Anda harus mengambil kain katun tipis untuk mencicipi berry gandum untuk melihat apakah roti itu sesuai dengan keinginan Anda. Tiriskan kismis dan tambahkan ke dalam panci. Tutup dan teruskan masak tanpa tekanan untuk mengurangi cairan hingga saus kental. Untuk menyajikan, mengatur daging di tengah piring besar dan membagikan saus, buncis, dan kismis di sekelilingnya. Lepaskan kain katun tipis dan atur gandum di atas daging. Tradisi adalah mengumpulkan dan makan secara komunal dari piring saji, dengan menggunakan potongan roti Maroko untuk meraup semuanya.
5. Tip Resep:
6. Hidangannya bisa dibuat terlebih dahulu. Ini akan disimpan selama beberapa hari di lemari es atau beberapa bulan di dalam freezer.
7. Anda mungkin ingin membagikannya saat pembekuan, terutama jika tidak semua orang dalam keluarga menikmatinya. Kaki dan kaki bagian bawah memiliki daging yang relatif sedikit, namun tendon, jaringan lemak dan ikat di sekitar persendian adalah pengental beraroma untuk saus, di mana daya tarik sebenarnya dari hidangan ini terletak. Waktu memasak yang sangat lama diperlukan, jadi penggunaan kompor bertekanan dianjurkan. Sebagai alternatif, sajiannya bisa direbus secara konvensional sepanjang hari atau dalam semalam.

Sesuaikan jumlah biji gandum dan buncis dengan selera keluarga Anda sendiri. Orang Maroko lebih menyukai buncis kering yang bisa dikocok dalam piring seperti ini, jadi rencanakan ke depan untuk membiarkan perendaman dalam air dingin. Jika Anda mengganti buncis kalengan untuk dikeringkan, pastikan untuk menambahkannya di akhir memasak sehingga panasnya tidak membalik tanpa lembek.

Waktu persiapan di bawah adalah untuk persiapan di pressure cooker; Biarkan lebih banyak waktu jika memasak di pot biasa. Membungkus gandum berries di kain katun tipis adalah opsional, tapi ini memungkinkan presentasi yang lebih bagus dari hidangan terakhir.

Cobalah juga menyiapkan trotters di oven Anda dengan peralatan masak tanah liat tradisional: Tangia dengan betis atau kaki domba.