Ayam Piccata dengan Caper dan Kentang Tumbuk

Saya memiliki sebuah pengakuan untuk membuat tentang piccata ayam. Hidangan klasik Italia ini dibuat dengan sautéeing potongan daging ayam tipis dan menyajikannya dengan saus mentega yang tajam, adalah salah satu favorit saya, dan ini adalah makanan kenyamanan yang sah.

Bagian itu bukan pengakuannya. Pengakuannya adalah bahwa cara saya menikmatinya adalah dengan kentang tumbuk.

Saya tahu, ini adalah ajaran sesat! Kentang tumbuk tidak Italia! Ini seperti melayani escargot di taco!

Oke, itu tidak seburuk itu. Artinya, itu tidak buruk sama sekali - itu indah sekali. Saya hanya maksud dari sudut pandang puritan kuliner yang bersikeras bahwa setiap hidangan disajikan dalam bentuk tradisionalnya, dengan iringan tradisionalnya, chicken piccata dengan kentang tumbuk adalah sesuatu yang mudah dinyalakan. Biasanya disajikan dengan pasta, atau mungkin nasi atau polenta. Dan itu adalah cara bagus untuk melayaninya. Tapi bagi saya, cara menggabungkan saus dengan kentang tumbuk untuk membentuk saus yang indah menebal adalah apa yang membuat hidangan ini mewujudkan segala sesuatu yang kenyamanan makanan yang dimaksudkan untuk menjadi.

Resep ini memanggil bawang manis, beberapa varietes yang lebih umum termasuk Vidalia (dari Georgia), Imperial (dari California), Walla Walla (dari Washington) dan Maui (dari Hawaii) .

Sedangkan untuk anggur, anggur putih kering, seperti vermouth, atau bahkan chablis atau chardonnay, bisa diganti dengan sherry. Tapi saya sarankan Anda mendapatkan sebotol sherry yang bagus, karena akan berguna dalam semua jenis resep.

Yang Harus Dibutuhkan

• potongan daging ayam tanpa tulang tanpa kulit, sekitar 4 oz. masing-masing
• 1 bawang merah besar, kupas dan cincang
• 2 siung bawang putih, kupas dan kocok
• 2 sdm minyak zaitun
• & frac12; cangkir tepung serbaguna
• 2 sdm mentega
• & frac12; cangkir sherry kering (lihat catatan)
• 2 lemon
• 2 sdm caper
• 1 cangkir kaldu ayam atau kaldu
• 2 sdm peterseli Italia, cincang halus
• garam halal secukupnya

Cara Membuat Ini

1. Peras jus dari salah satu lemon dan sisihkan jusnya. Dari lemon lainnya, iris empat irisan tipis dari bagian tengah (bagian terluas), dan sisihkan juga.
2. Peregangan sepotong bungkus plastik di permukaan tempat kerja Anda, tempat potongan daging ayam di atasnya, dan taruh potongan plastik lagi di atasnya. Kemudian, dengan menggunakan palu daging, rolling pin atau benda sejenis, ratakan dada ayam di antara lapisan bungkus plastik sampai tebal kira-kira ¼ inci.
3. Di piring dangkal atau bahkan piring, kombinasikan tepung dan garamnya.
4. Panaskan panci tumis dengan berat di atas api sedang-tinggi selama satu menit, lalu tambahkan minyak zaitun dan panaskan selama 30 detik atau lebih. Tambahkan bawang merah dan bawang putih ke wajan dan tumis sampai bawang bombay sedikit tembus pandang, sekitar 3 menit.Angkat bawang merah dan bawang putih dari wajan dan sisihkan.
5. Tambahkan mentega ke wajan dan biarkan panas sampai berubah menjadi berbusa.
6. Sekarang keringkan kedua sisi filet dada ayam dalam campuran tepung, kocok tepung berlebih dan tambahkan keduanya satu per satu ke panci panas. Masak 2 sampai 3 menit per sisi atau sampai kecoklatan. Keluarkan dari panci dan sisihkan di piring, ditutupi dengan kertas timah, saat Anda membuat sausnya.
7. Tambahkan kaldu atau kaldu, sherry, jus lemon dan caper ke wajan dan tiriskan potongan beraroma dari bagian bawah wajan. Kemudian kembalikan campuran bawang merah bawang ke panci dan panaskan melalui, tambahkan sedikit minyak atau mentega jika perlu.
8. Kembalikan ayam ke dalam panci, bawa cairan itu sampai mendidih, lalu turunkan ke mendidih dan masak selama sekitar 3 menit atau sampai campuran itu berkurang sekitar sepertiga. Tambahkan peterseli cincang hanya pada akhir memasak.
9. Dengan sepasang penjepit, lepaskan dada ayam dan lempar mereka. Sesuaikan bumbu pada saus dengan garam halal dan jus lemon. Saus dengan murah hati, masing masing porsi dengan irisan lemon dan sajikan segera.