Resep Resep Kopi Espresso Fudge Cake

Saya biasanya membuat kue ulang tahun saya sendiri dan, kekasih coklat bahwa saya, kue go-to saya adalah Kue Cokelat Espresso Marcel Desaulniers. Yang saya sukai dari buku Desaulniers adalah bahwa dia membuat kegagalan hampir tidak mungkin. Arahnya begitu eksplisit, mereka akan mengubah juru masak biasa menjadi pastry chef! Dialah yang mengenalkan saya teknik yang sangat baik untuk merakit kue berlapis-lapis di panci pegas dan membeku atau mendinginkan di antara beberapa tahap. Ia bekerja seperti pesona.
Jika Anda tidak menyukai citarasa kopi atau ingin menurunkan dampak kafein, Anda bisa meninggalkan bubuk espresso dan tidak akan sedikit sakit. Tapi, apapun yang Anda lakukan, gunakan coklat berkualitas baik, bukan serpihan atau lapisan permen. Dessert elegan ini sempurna tidak hanya untuk ulang tahun, tapi kapan pun Anda ingin pamer. Jika Anda mengikuti petunjuknya dengan tepat, Anda akan menghasilkan makanan penutup yang rasanya seperti dibuat di toko kue terbaik.

Apa yang Anda Butuhkan

Untuk Kue Cokelat
4 ons
coklat tanpa pemanis, potong 1/2 ounce
8 sendok makan mentega tawar di kamar suhu
2 sendok teh mentega tawar yang dileleh untuk mengoleskan panci
2 cangkir tepung kue
2 sendok teh tepung kue untuk membersihkan panci
2 sendok teh baking soda
1/2 sendok teh garam
2 cangkir gula merah ringan yang sangat erat
4 telur besar
1 sendok teh vanila
1 gelas air
1 cangkir krim asam
Untuk Ganpet Espresso:
1 cangkir krim kental
2 sendok makan
mentega tawar
2 sendok makan gula
8 ons coklat semisweet, belah menjadi potongan 1/2 ons
1 sendok makan bubuk espresso instan
Untuk Buttercream Chocolate Espresso:
8 ons coklat semisweet (dipecah menjadi potongan 1/2 ons)
2 ons cokelat tanpa pemanis (dipecah menjadi potongan 1/2 ons)
2 sendok teh bubuk espresso instan
1 pon mentega tawar pada suhu kamar > 5 putih telur besar (How untuk membekukan kuning telur)
1 cangkir gula

Cara Membuatnya

Membuat kue:

Panaskan oven sampai 350 derajat. Panaskan 1 inci air di bagian bawah boiler ganda dengan api sedang. Tempatkan 4 ons cokelat tanpa pemanis di bagian atas boiler ganda. Tegang tutup bagian atas dengan bungkus plastik dan biarkan panas selama 5 sampai 6 menit. Angkat dari api dan aduk sampai rata.
Ringankan bagian dalam panci kue 2 (9 x 1 1/2 inci) dengan mentega cair. Tepuk setiap wajan dengan 1 sendok teh tepung kue, goyangkan kelebihannya. Campurkan bersama dalam satu sifter sisa 2 cangkir tepung, soda kue, dan garam. Saring ke kertas lilin dan sisihkan.

Kombinasikan gula merah dan 8 sdm soft mentega di dalam mangkuk mixer listrik yang dilengkapi dengan pelengkap dayung.Kocok rendah selama 3 menit. Singkirkan sisi mangkuk, lalu kocok hingga tinggi selama 2 menit. Singkirkan sisi mangkuk lagi dan kocok setinggi 1 1/2 menit lagi.

Tambahkan 4 butir telur, satu per satu, kocok tinggi selama 30 detik setelah menambahkan setiap butir telur. Singkirkan mangkuk setelah setiap penambahan, lalu kocok hingga tinggi selama 2 menit lagi. Tambahkan cokelat cair dan vanilla. Kocok rendah selama 30 detik, lalu gesek ke bawah mangkuk.
Panaskan 1 gelas air sampai mendidih dalam panci 1 1/2 liter. Sementara airnya memanas, operasikan mixer dengan rendah sambil menambahkan sepertiga tepung saringan dan 1/2 cangkir krim asam; memungkinkan untuk campuran selama 30 detik. Tambahkan sepertiga lainnya dari tepung dan sisa krim asam dan aduk selama 30 detik lagi. Tambahkan tepung saringan yang tersisa dan air mendidih dan aduk selama 30 detik tambahan sebelum mengeluarkan mangkuk dari mixer. Gunakan spatula karet untuk menyelesaikan pencampuran adonan, sampai halus dan menyeluruh digabungkan.
Tuangkan adonan kue ke dalam panci yang sudah disiapkan, dan kocok dengan merata. Panggang sampai tusuk gigi yang terpasang di tengah keluar bersih, 45 sampai 50 menit. Keluarkan kue dari oven dan dinginkan dalam panci selama 15 menit pada suhu kamar. Balik ke lingkaran kue karton dan dinginkan, tutup, sampai dibutuhkan.
Untuk membuat ganache:
Panaskan krim tebal, 2 sendok makan mentega, dan 2 sendok makan gula dalam panci 2 1/2-liter dengan api sedang-tinggi, diaduk untuk melarutkan gula. Bawalah campurannya sampai mendidih. Tempatkan 8 ons semisweet chocolate dan 1 sendok makan bubuk espresso instan dalam mangkuk stainless steel. Tuangkan krim mendidih ke atas coklat dan espresso. Tegang tutup bagian atas dengan bungkus plastik dan biarkan selama 10 menit, lalu aduk hingga rata. Simpan pada suhu kamar sampai siap pakai.
Untuk membuat buttercream:
Panaskan 1 inci air di bagian bawah boiler ganda dengan api sedang. Tempatkan 8 ons cokelat semisweet, 2 ons coklat tanpa pemanis, dan 2 sendok teh bubuk espresso di bagian atas boiler ganda. Tegang tutup bagian atas dengan bungkus plastik. Biarkan panas selama 8 sampai 10 menit, transfer ke mangkuk stainless steel, dan aduk sampai rata. Sisihkan sampai dibutuhkan.
Tempatkan 1 pon mentega ke dalam mangkuk mixer listrik yang dilengkapi dengan dayung. Kocok mentega rendah selama 2 menit lalu di media selama 3 menit. Singkirkan sisi mangkuk. Kocok sampai tinggi dan lembut, sekitar 4 sampai 5 menit. Mentransfer mentega ke mangkuk stainless steel besar. Sisihkan sampai dibutuhkan.
Panaskan 1 inci air di bagian bawah boiler ganda dengan api sedang. Tempatkan 5 putih telur dan 1 cangkir gula di bagian atas boiler ganda. Perlahan kocok putih telur sampai mencapai suhu 120 derajat, sekitar 3 sampai 5 menit. Mentransfer putih telur yang dipanaskan ke mangkuk mixer listrik yang dilengkapi dengan cambuk balon. Kocok pada tinggi sampai bentuk puncak kaku, sekitar 4 menit. Hapus dari mixer.
Lipat coklat yang meleleh ke dalam mentega, gunakan spatula karet untuk benar-benar mengkombinasikannya.Lipat putih kocok sampai benar-benar digabungkan. Menyisihkan.
Untuk merakit kue:
Keluarkan kue dari kulkas dan balikkan ke atas sehingga bagian atas menghadap ke atas. Menggunakan alat pengiris, potong sedikit dari atas setiap kue untuk membuat permukaan yang rata. Iris setiap kue secara horisontal menjadi 2 lapisan yang sama. Tempatkan lapisan atas kue ke bagian bawah panci springform tertutup. Merata merata 1 1/2 cangkir buttercream atas kue di springform pan. Tempatkan lapisan bawah kue pertama ke buttercream dan tekan perlahan ke tempatnya. Tuang 1 1/4 cangkir ganache di atas lapisan kue, oleskan ganache secara merata ke tepinya. Dinginkan ganache yang tersisa. Tempatkan lapisan atas kue kedua di atas ganache dan tekan ke tempatnya. Sebarkan 1 1/2 cangkir buttercream secara merata di atas lapisan ini. Tempatkan lapisan kue bawah yang tersisa, potong sisi bawah, ke buttercream dan tekan perlahan ke tempatnya. Tutupi seluruh kue dan panci dengan bungkus plastik dan bekukan selama 1 jam.
Untuk menghias kue:
Isi tas pastry yang dilengkapi dengan ujung bintang berukuran besar dengan 1 1/2 cangkir buttercream. Keluarkan kue dari freezer. Jalankan pisau meja di sekitar tepi sebelah panci untuk melepaskan kue dari pan springform. Lepaskan kerah. Transfer kue ke piring yang cukup sajikan dengan empat lembar kertas lilin di tepi piring (posisi pukul 12, 3, 6 dan 9) untuk menangkap tetesan apapun. Mereka akan tergelincir keluar dari bawah kue saat selesai mendekorasi. Dengan menggunakan spatula kue, meratakan buttercream yang tersisa di bagian atas dan samping kue. Dinginkan kue selama 1 jam.
Isi tas pastry yang dilengkapi dengan ujung bintang berukuran sedang dengan ganache yang tersisa. Untuk menghias kue itu, pertama-tama, pasang cincin bintang buttercream di sekitar tepi luar kue. Kemudian pipa lingkaran bintang ganache (masing-masing bintang menyentuh yang lain) di dalam ring buttercream. Bergantian cincin bintang buttercream dan lingkaran bintang ganache, sampai seluruh bagian atas kue ditutupi. Dinginkan kue minimal 1 jam sebelum dipotong dan disajikan.
Untuk memotong dan menyajikan kue:
Saat siap disajikan, keluarkan kue dari kulkas. Lepaskan kertas lilin. Potong kue dengan alat pengiris bergerigi, memanaskan pisau pengiris di bawah air panas (dan benar-benar mengeringkannya) sebelum membuat setiap irisan. Bawa irisan ke suhu kamar selama 10 sampai 15 menit sebelum disajikan. Beri Nilai Resep ini

Saya sama sekali tidak menyukai ini. Ini bukan yang terburuk. Tentu, ini akan dilakukan. Saya seorang penggemar-akan merekomendasikan. Menakjubkan! Aku menyukainya! Terima kasih atas penilaian anda!