Potongan yang tidak biasa yang disukai Butchers

Sebagian besar dari kita mungkin berbelanja di supermarket saat kita mencari potongan daging yang enak untuk makan malam. Supermarket rantai besar menyimpan potongan daging yang paling populer, atau paling tidak, paling terkenal, misalnya, sirloin, chuck, T-bone, dan tenderloin. Ada, bagaimanapun, beberapa pemotongan daging yang mengejutkan yang mungkin belum pernah Anda dengar, tapi seorang tukang daging menyukai rasa superior mereka, kelembutan yang meleleh dan nilai yang sangat baik.

Jangan mencoba mencari potongan daging khusus ini di supermarket. … LEBIH Tapi jika Anda tinggal di dekat tukang daging lokal setempat, mampirlah dan tanyakan kepadanya tentang pemotongan yang tidak diketahui di bawah ini. Anda tidak hanya akan mendapatkan layanan personalisasi dan steak yang menakjubkan atau roti panggang untuk harga yang mahal, teman baru Anda, The Butcher juga akan menawarkan saran dan metode memasak juga. Sirloin Cap

© Sebastian Cortez

Sirloin atas terletak di antara pinggang dan bagian belakang (bagian belakang sapi) dan terdiri dari tiga otot (bagian belakang sapi) semua daging adalah otot): Tutup, pusat dan "tikus" (ukuran otot seukuran tinju yang biasanya dipangkas dan dipotong untuk tumit atau sirloin tanah). Topi berbentuk segitiga, di antara setebal satu dan dua inci dan ditutup di sisi atas dengan lapisan tipis lemak putih krem. Otot topi tidak banyak berolahraga selama masa kanak-kanak, jadi dagingnya … LEBIH lembut, dan lapisan lemaknya menambahkan rasa yang luar biasa, menghaluskan dagingnya saat dimasak.

• 

  Tutup sirloin atas sering dipotong menjadi steak dan panggang, tapi di Brasil, di mana ia dikenal sebagai

  picanha

  , dipanggang secara keseluruhan pada rotisserie dan diiris langsung dari ludah.

  Picanha adalah sesuatu yang menjadi obsesi dan harta nasional di Brasil, dan ini baru mulai ditemukan di topi sirloin U. S. Top tidak sulit untuk dimasak dan sangat membutuhkan garam dan lada kasar untuk bumbu. Hanya ada satu tutup sirloin per ekor sapi, jadi Anda harus memesannya sedikit di depan waktu dari tukang daging Anda.

  Tikus daging sapi mungkin adalah salah satu bagian yang paling tidak dihargai sapi. Ini terletak di bagian bawah kaki (tulang kering), dan karena sapi ini paling banyak bekerja otot ini, daging keras betis perlu direbus (panas yang panjang dan lembab) dapat dimakan. Tapi hal yang indah terjadi pada betis selama beberapa jam berceceran: Lemak dan ototnya hancur, dan dagingnya menyerap semua rasa anggur dan sayuran yang direbus.
  Sumsum tulang sari sapi betina melunak ke … Tekstur mirip puding dengan rasa mentega dan menambahkan kekayaan pada kuburan dan sup, tapi juga lezat dimakan sendiri.Dalam masakan Prancis, betis daging sapi dipanggang hanya untuk sumsum saja, yang dinikmati tersebar di crouton atau roti panggang besar. Untuk hidangan Italia klasik, betina sapi betina paling sering digunakan, tapi betis betina sama, tidak lebih, lezat, dan porsinya dua kali lipat setengahnya.

• 03 of 05 Vacio Steak

  © Gene Gerrard

  

  Steak vacio adalah potongan populer di Argentina. Potongan daging sapi ini tergantung di bawah pinggang dan empuk oleh perut sapi, sehingga dilindungi oleh lapisan lemak, yang memberi rasa daging yang kenyal. Steak Vacio adalah potongan yang empuk, tapi memang memiliki beberapa tekstur, artinya sudah sedikit mengunyah saat dipanggang. Biasanya beratnya antara empat dan lima pon, dan seperti topi sirloin atas, ini sering dipotong menjadi steak individu (seperti di Prancis, yang biasanya dikenal sebagai

  bavette

  ). Namun, … LEBIH memanggang steak vacio secara keseluruhan, panas tidak langsung adalah metode yang disukai di Argentina.
  Steak Vacio secara bertahap ditangkap di Amerika Utara, jadi biasanya tidak tersedia kecuali dengan memesannya dari tukang daging Anda. 04 of 05 Hanger Steak
  © Gene Gerrard
• Lore memilikinya bahwa tukang jagal melepaskan potongan ini - "pilihan daging" - dari pelanggan untuk menjaga diri mereka sendiri, dan tidak mengherankan, karena gantungan adalah salah satu dari steak terbaik untuk memanggang. Steak gantung menempel pada diafragma, yang terletak di dekat ginjal, yang mengilhami daging sapi dengan rasa yang kaya. Steak gantungan yang sudah dibersihkan dan dipangkas menghasilkan sekitar dua pon daging yang dapat dimakan.

  

  Serupa dengan tekstur pada rok steak, steak gantungan harus direndam dan dipanggang dengan cepat di atas api yang sangat tinggi. Ini … LEBIH jarang disajikan langka atau, paling jarang, sedang-langka, karena terlalu matang akan menguatkan dagingnya, dan selalu diiris dengan gandum. Di restoran, steak gantungan cenderung mahal, tapi potongannya cukup ekonomis saat dibeli dari tukang daging Anda. Kebanyakan tukang daging akan memiliki steak gantungan yang tersedia (jika tidak dipajang, tanyakan), tapi sebaiknya cek dulu dulu sejak habis terjual dengan cepat.

  Lanjutkan ke 5 dari 5 di bawah ini.
  05 of 05 Bahu Domba

  © Gene Gerrard

• Tukang daging termasuk pundak domba dalam panduan potongan yang tidak biasa dan kurang terpakai ini karena sangat fleksibel dan murah. Potongannya terletak di antara leher dan shanks depan, dan dagingnya terbungkus lapisan tipis lemak dan jaringan ikat yang melembut saat bahu direbus atau dipanggang perlahan. Daging lezat bahu lebih lembut dan kurang "gamey" dalam rasa daripada kaki atau betis, dan bisa digunakan dalam sejumlah resep slow-cooked.